Les zelliges sont des carreaux de terre cuite, émaillés ou non, ou excisés qui décorent depuis le X eme siècle, mosquée, palais ,hamams du Maroc
Cette technique transmise de génération en génération ne comportait au début de son utilisation que les couleurs que lui conférait la terre naturelle,argile provenant de Fez uniquement..
Cet art, s'épanouit peu à peu pour y introduire des couleurs telles que le jaune, le bleu et le vert au XIV siècles et le rouge à partir du XVII eme.
Si les couleurs se sont étoffées avec un nuancier très variés,résultant de la cuisson, la méthode de fabrication demeure manuelle et inchangée.
Traditionnellement chaque carreau de terre est moulé, coloré ou laissé dans sa teinte naturelle taillé de façon unique, grâce à un marteau lourd et tranchant, pour etre ensuite cuit dans un four alimenté deux jours entiers et ou les zelliges séjourneront ensuite jusqu'à refroidissement.